毛伊咖啡加盟店的经营技巧有哪些

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毛伊咖啡加盟店的经营技巧有哪些

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  现今咖啡店经营产品相当多元化,有各式冷热饮中西式点心简餐咖啡面及咖啡用品 。等产品已达上百种以上。单靠卖咖啡要负担一家店很不容易,应强化点心餐点简餐的组合,来提高顾客消费额。毛伊咖啡加盟店的经营技巧有哪些?一起来了解一下。


  以一家连锁咖啡店为例,人事费用约占营业额25%、水电瓦斯约占5%、房租租金占营业额20-25%之间,如每月营业额在16万元左右,扣除所有成本与费用之后,大约尚有4万元以上的利润 ,但回收期较长约二年以上。每一家店的回收期仍要视其当初投资成本、营业额、店面租金及人事管销费用而定。

  咖啡经营者应注意存货问题 ,采购原料或外围产品时应以短期内卖光用完为原则。

  销售咖啡豆给顾客时应询问顾客可能使用日期,不卖质量不良的咖啡豆给顾客,以提升顾客对产品地信心及对贵店的信赖度。

  咖啡店应适当区分吸菸区与禁菸区,另咖啡店很注重清洁卫生管理,所以服务人员的穿着外表及店容一定要干净清洁,店内一有脏污应马上处理。适时的举办各种活动将有利于稳定顾客及吸引新顾客来店消费。

  咖啡经营者本身应对咖啡有相当专业程度的了解,员工教育训练内容方面应包括咖啡及相关产品基本常识及冲泡技巧基本常识、店务管理运作流程、实施实务实习、员工报表填写及基本礼仪等。

  开咖啡店的店面租金绝不宜超过总营业额的25%以上(如总营业额要做8万的店面,租金10万就会负担很重),租金高虽意谓人潮多,但如果无法做到如此比率的营业业绩,店家就要考虑放弃此点店面。若是在一级商圈单店式咖啡店家选点不妨也评估考虑巷弄口内的店面或二楼店面,以公馆商圈捷运台电大楼站旁为例,罗斯福路大马路上的店面50坪租金起码要6万起跳,但如是在罗斯福路巷弄内的店面或二楼店面租金约6万起跳,租金负担相差甚多。

  在南部高雄红透半天边,全台拥有10几家直营店的金矿咖啡创办人郑立键,北上展店过程中也有一段展店选点经验,可供有意经营咖啡店业者参考。因郑立键北部地缘不熟看到中午时段重庆南路上班族人来人往的,认为人潮多很有商机,开幕营业后才发现,一过晚上六点,上班族回家后路上人潮就冷清许多,和起初所预估营业状况相差甚多。这种展店10几家的业界经营老手都会有失算的时候,更何况你是完全没展店经验者,开店选点宜评估再评估。

  实务上,咖啡业经营利润不如饮料冰品业者,利润偏低,因此咖啡业者要近驻前,千万不要太过于乐观或是过于主观,以为这是一大好机会,就忽略审慎评估近驻条件。餐饮业获利约在三成左右,也就是说如果店东们提出租金或抽佣金30万,你营业业绩起码要做到超过20万以上才行,才有可能达到损益平衡。若你没把握可做到业绩达20万以上,那么建议你不要考虑进驻此种地点。

  另外,通常来讲在这些购物中心、量贩店卖场、书店、百货公司或政府政府工商企业办公大楼设点营业,都会受其经营型态影响限制,加上其租约通常也不长,一般都是一年一签较多,较长约有三年约,但咖啡业者投入的装潢成本是否能在一年内回收,这都是投资风险。

  据卖咖啡还兼卖套餐、下午茶咖啡业者统计,咖啡冷饮营业额约占45~55%、套餐营业额约占40~50%,其余为其他营收。从套餐营业额可占40~50%快到一半的营业额贡献率可看出,显示台湾消费者喜爱在咖啡店用餐的比率不低,如能开发出符合这群(喜爱在咖啡店用餐)消费者需求的早餐或者是特色熟食简餐料理,未来还是很有获利前途。

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